|
|
Portugal: Gevulde Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 lamsbout, 250 g champignons, 1 fijngehakte ui, 1 el olijfolie, verse pepermunt, 200 g doorregen spek (in lange repen), 2 el boter of margarine, 1 glas witte wijn, 1/2 l bouillon, het sap van een citroen, peper, zout
Voorbereiding:
Verwijder met een zeer scherp en puntig mesje het merg uit de lamsbout. Draai dit samen met ongeveer 250 g van het lamsvlees een keer door de vleesmolen (of laat het de slager doen).
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
Bereidingswijze:
Vermeng de stukjes champignon met het gemalen vlees. Fruit in een koekenpan in wat olijfolie de fijngehakte ui goudbruin en voeg hierbij het mengsel van champignons en gemalen vlees. Bak dit en kruid het met zout, peper en verse pepermunt. Haal de pan van het vuur als de inhoud gaar is. Even laten afkoelen.
Vul de lamsbout met het vleesmengsel. Leg om de lamsbout een deel van de reepjes spek en bind die vast met een draad. Laat de lamsbout ongeveer 3 uren staan.
Zet een flinke gietijzeren pan op het vuur en braad hierin eerst de rest van het spek in wat boter. Leg dan de gevulde lamsbout in de pan en braad hem aan. Giet er de witte wijn en bouillon bij als de bout aan alle kanten mooi kleur gekregen heeft. Doe een deksel op de pan en braad de lamsbout op een niet al te hoog vuur gaar. Eventueel wat extra bouillon toevoegen als er te veel vocht verdampt.
Neem de pan van het vuur als het vlees gaar is. Verwijder de draad rondom de lamsbout. Maak de saus af met citroensap, peper en zout.
|
|
|